F&B Performance
Diagnostic F&B par outlet · Hyatt Regency Taghazout
Le F&B crée-t-il de la valeur au-delà du chiffre d'affaires ?
AM
Asset Manager
Madaëf Siège
Synthèse managériale
Lecture exécutive en 30 secondes
Ce qui va bien
Le F&B contribue significativement au CA et certains outlets maintiennent un bon volume.
Ce qui se dégrade
La marge se dégrade sous l'effet du food cost et d'un captage insuffisant des clients hébergés.
Effet marché
La saisonnalité et le mix clientèle influencent la fréquentation des outlets.
Effet actif
Le pilotage des coûts matières et le captage dîner / bar sont actionnables.
Prochaine action
Lancer une action food cost et une action captage clients hébergés.
1. KPIs F&B exécutifs
Santé F&B de l'actif · YTD
CA F&B
22,98 M MAD
-2,4 %vs Budget
Nombre de couverts
102 800
-1,8 %vs Budget
Ticket moyen
224 MAD
-0,4 %vs Budget
Food Cost %
28,7 %
+2,1 %pts vs budget
Beverage Cost %
24,2 %
+1,4 %vs Budget
Marge F&B
35,3 %
-3,6 %pts vs budget
Capture rate breakfast
78 %
+2,0 %vs Budget
Revenu F&B / client hébergé
486 MAD
+3,2 %vs Budget
2. Top alertes F&B prioritaires
Fuites de marge F&B · impact chiffré · sourcé · cliquer « Pourquoi ? »
Critique
Food cost restaurant & Room Service
P&L F&B · Food cost par outlet Haute
Signal
Food cost à 28,7 % · +2 pts vs budget
Impact estimé
~0,16 M MAD de marge F&B perdue YTD
Cause probable
Panier fournisseurs non renégocié · pertes matières Room Service.
Élevée
Captage dinner clients hébergés
Capture rates · PMS Moyenne
Signal
Capture dinner 42 % vs benchmark 55 %
Impact estimé
~0,12 M MAD de CA F&B non capté / trimestre
Cause probable
Absence de package dîner inclus & concurrence outlets externes.
Moyenne
Heures supplémentaires F&B
Payroll F&B · Weekly forecast Moyenne
Signal
Heures sup F&B non calibrées vs pickup shoulder
Impact estimé
~0,08 M MAD de payroll évitable / trimestre
Cause probable
Plannings figés vs forecast hebdo réel.
3. Captage clients hébergés
Comparatif taux de captation F&B par service
Capture rate · Breakfast
78 %
Excellent — capture supérieure au benchmark
Capture rate · Dinner
42 %
Correct — marge d'amélioration
Capture rate · Bar
34 %
Faible — action à envisager
4. Performance par outlet
Détail par point de vente · Écarts vs budget et N-1
| Outlet | CA | Couverts | Ticket | Food % | Bev % | Payroll | Marge % | vs Budget | vs N-1 | Commentaire |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant principal | 6,82 M MAD | 21 400 | 319 | 33,4 % | 24,6 % | 1,82 M MAD | 31,2 % | -3,4 % | +4,2 % | Food cost en hausse (+2 pts vs budget) |
| Beach / Pool outlet | 5,24 M MAD | 18 600 | 282 | 30,8 % | 26,4 % | 1,14 M MAD | 34,6 % | -1,8 % | +6,8 % | Saisonnalité forte, à lisser hors saison |
| Bar | 3,68 M MAD | 22 800 | 162 | 18,4 % | 32,1 % | 680 k MAD | 38,4 % | -2,4 % | +3,6 % | Programmation à densifier |
| Banquets | 2,14 M MAD | 6 800 | 315 | 27,2 % | 20,4 % | 420 k MAD | 36,8 % | -6,2 % | -1,2 % | Pipeline MICE resort à structurer |
| Room service | 980 k MAD | 5 400 | 181 | 32,4 % | 21,6 % | 260 k MAD | 22,4 % | -3,8 % | -0,8 % | Faible captage clients hébergés |
| Breakfast | 4,12 M MAD | 27 800 | 148 | 27,6 % | 13,2 % | 820 k MAD | 42,6 % | +0,8 % | +5,2 % | Capture rate 78 %, référence |
Actions F&B rapides
Créer action Food Cost
Revoir menus & fournisseurs · viser -2 pts
Créer action Beverage Cost
Auditer pertes bar & offres inclusions
Créer action Captage
Programme fidélité petit-déjeuner
Outlet sous-performant
Plan de redressement Room Service